预制菜改变人们的饮食方法，美国100家预制菜企业成为资源骄子

行业动态 2024年2月23日 56

半制品净菜，指的是预先经由洗濯或切配，凭证一道菜所需的比例准确搭配好的食材和配料，它们通常以食材包的形式成套泛起，往往附加了一张说明，让使用者在短时间内在家中以简朴的办法和装备完成菜品制作的一种效劳。它们会通过麋集的都会物流网络直接送抵家中，和生鲜供应商相比它们的最大优势在于节约时间、镌汰铺张、烹饪利便。

这种模式始于斯德哥尔摩一个三个孩子的母亲Kicki Theander，她发明许多家庭希望在家烹饪可是没有时间采购。2007年她开办了Middagsfrid，将超市的食物按菜式打包送到人家中。这个模式很快受到接待，不久就扩张到了丹麦、德国、比利时、瑞士，也泛起了一堆同类竞品，现在瑞典已经有十多家公司提供类似效劳，只管这个国家只有不到一万万生齿。

而同样的效劳，在美国则成为了资源的骄子。Blue Apron和Plated都在2012年建设，它们在去年完成了一轮融资，累计融资额划分抵达了1.93亿和5600万美元。和它们一起成为美国市场三巨头的Hello Fresh来自德国，累计融资额抵达2.5亿美元。它每个月卖出的食材包份量已经抵达了1600万份——Blue Apron能卖800万份已经不少了。食物行业咨询公司Technomic展望，凭证现在的生长势头，这个市场在未来十年里会生长到30-50亿美元之巨。

（Blue Apron）

现在在美国已经有凌驾100家提供类似效劳的企业，他们或多或少通过地区性、差别性的效劳在市场上生涯。你很容易想象专门提供素食的，或者盘算好卡路里的，再往下尚有Peach Dish会提供美国南部风韵
；Chef’d则和几十位大厨与公司相助，主顾可在其上自由选择
；Just Add Cooking’s强调所有食材只来自波士顿外地，并烦懑递天下，给钱也不干。

和超市零星采购相比，这些食材包并不自制，若是扫除掉前往超市、完成采购和洗濯的时间本钱，仅仅从食材角度来说，以Blue Apron为例，有外媒经由盘算它比高等康健超市连锁Whole Foods贵了三成左右。

不自制，但却照旧卖的不错，为什么？

以美国为例，半制品净菜的爆红，可以称得上是遇上了好时间。千禧一代（出生于1977-1994年之间的青壮年们）的大都市住民们是它的最大消耗者。他们每个月出门下馆子的破费比其他年岁段的都要多——每周凌驾50美元，这是乐衷于、也有资源投入休闲消耗的一代人。他们是吃货文化、农民墟市、美食节目、超等食物（superfoods）营销法影响下的，终日陶醉互联网的一代人。但在一切都触手可及的生涯中，他们需要对生涯的掌控感和成绩感，而不但仅是享受便当。以是净菜包给他们提供了一个过渡带，一边是高效便当的生涯，一边则是“一样平常手工班”式的操作带来的兴趣。尤其是双双事情的年轻怙恃们，对品质生涯的追求让他们不想在孩子们眼前用微波炉加热一堆速冻硬块或者速食食物，半制品净菜包就成了很好的解决步伐。尤其是不少净菜包并不但是古板西餐菜谱，而起劲地融入了各国风韵以及目今时髦的康健食材。

（Plated Meal Kit）

半制品净菜公司们主要的凭证地都是纽约、旧金山这样的大都市，住在地铁站周边、没有买车的住民们关于这些净菜包有着重大的需求，由于出门做次大采购是个让人头疼的问题，要么没有车开出去找大超市，要么在城里交通拥堵，四处找小店采购费时艰辛。并且大都会生涯成来源来就高，比去超市采购更贵的净菜包对他们来说不算出血。

面临着1.2万亿美元的餐厅和超商生意，净菜包在整体食物销售中只占凤毛麟角， 就算是他们增添到50亿美元，也依然是比重很小的细分市场罢了。然而净菜包成为了资源市场上的火热话题，自然受到种种各样的质疑。有人说，家庭一样平常采买由于其低利润率，并不为风投界关注
；而现在他们发明了这个可以坐地起价的时机。

也有人质疑它并不是真正的烹饪（虽然，必发bifa烹饪行为从工业革命以来就一直受到大企业的影响，从罐头到速食面，从浓缩果汁到蛋糕自觉粉），而人们在真正习得基础烹饪法之后，会拾起信心去市场挑选食材，而非和像装置宜家家居一样煮饭。以是，越多购置、越是恒久的客户越有可能在某一天找到了“突然的自我”最先了小我私家烹饪探索之旅。

（Hello Fresh）

同时，净菜包还面临着铺张的指责，由于所有主辅质料都需要分门别类密封包装，每次拆箱子你都会换来一堆的垃圾。虽然，Plated现在最先实验用可循环使用的接纳质料黄麻纤维制作包装，但这又和人们对细腻透明包装的期许相悖
；并且这些中产消耗者往往又都对企业的社会责任有所要求，以是怎样摆好姿势是这些品牌要好好思量的问题。

最棘手的是，他们还要面临着更新更强盛的竞争者——超商们的抖擞直追。当他们也最先将自家生鲜切配打包销售的时间，自己拥有的仓储空间更有用地使用，搭配上超市们自然蓬勃的物流网络，万一超市再做一个互联网商城……这样的情形已经在瑞典泛起了，超市加入了和Middagsfrid竞争的行列。

泉源：掌柜攻略